Ny hjemmeside

Jeg bruker energien min på hjemmesiden i stedet for bloggen. Klikk på overskriften for å komme deg inn. 

Der finner du massevis av oppskrifter og filmer. 

Marit

Årets bokhøst er igang

Høstens bøker ble lansert hos CappelenDamm i går, og med det fulgte årets bokfest. 

Det var stappa fullt med folk, vin og mat. Tapas sto på menyen i år også, samt store lager med nøtter og potetgull. Så vi spiste oss gode og mette. 

Lise Galaasen, min eminente redaktør, og Øystein, min eminente mann!

 
Anne Søyland, holder styr på blant annet Lise. 

Lise og meg. To hvitkledde pene damer!

Dårlig med matprat nå, men det kommer! Følg med. 

Filming

Nå er det ikke lenge til "Hjemmebakt" kommer ut! Det er min nyeste bok, og er - som tittelen sier - en bok full av oppskrifter på god hjemmebakst. Her er det både gjærbakst, muffins, boller og kaker. Mye godt for en hver smak. 

Jeg gleder meg til boka kommer levert på døra, rett fra trykkeriet, for den så veldig fin ut når jeg leste gjennom korrekturen på vanlige printer. Det er lovt å være på lager 1. september, så da er det bare å vente. 

Til denne boka, skal det bli filmer som vi legger ut på hjemmesida mi, og i går hadde vi filmdag.  Kjøkkenet ble stappet fullt av kameraer og lys og det ble gjort klart til dyst. 

Timene går fort når det skal filmes. Det er mange detaljer å huske på, og alt skal se bra ut! Det er viktig! Veldig viktig! Dessuten må det lages to og tre utgaver av en del av tingene også, for vi har ikke tid til å vente på alle heveprosessene. Og da blir det litt av en logistikkoppgave å få deigene til å bli passe ferdig til rett tid. 

Her lager jeg en av deigene før vi starter med filminga. Det ble litt mange deiger å håndere i løpet av dagen, så jeg leverte ut til naboen. 

Det blir skikkelig varmt i kjøkkenet med stekeovnen på full guffe hele dagen sammen med alle de filmlysene! Vanlige filmstudio har det noen meter høyere under taket enn vi har her hjemme, så varmen fra lysene har ikke spesielt stor plass å forsvinne på her. Moro lell!

 
Litt tenking må til. 
Så action! Her er jeg i gang med å lage vaniljekrem til vaniljeterten. 

Adrian lagde kiosk og solgte noen av mammas nystekte nugattisnurrer utenfor huset til naboen. Noen klirrende mynter ble det i kassa. Han er ivrig på sparefronten for tida. 

Fiskesuppe med touch av asia

Her om dagen lagde jeg en veldig enkel, men dog så god fiskesuppe. Eller, det er kanskje feil å kalle den enkel, for når du ser ingredienslista ser du at det etterhvert ble ganske mye jeg puttet oppi gryta. Men den er uhyre lettlagd bare du har ingrediensene, og en liten tur til nærmeste dagligvare skulle fikse mesteparten. 

Det kan være du får trøbbel hvis du begynner å lete etter fiskesaus (nam pla) på den lokale Rema 1000 butikken, men resten skulle være ganske grei skuring. Kjøp fiskesaus neste gang du er i nærheten av en litt større dagligvare eller en innvandrerbutikk. Har du ikke sambal oelek, bruker du en annen chilipasta eller en eller annen form for chili. 

Jeg bruker å plukke fersk mais hver høst og så fryser jeg ned hele kolber som jeg kan plukke opp fra fryseren helt fram til neste sesong er klar. Og det er det jeg har gjort her. Du kan også bruke hermetiske maiskorn. De er bedre enn de hele hermetiske kolbene. Det synes i hvertfall jeg.  

1 fedd hvitløk

1-2 cm fersk ingefær

1 ss olivenolje

1/2 ts sambal oelek

1 boks kokosmelk (halvfet)

3 ts fiskesaus

1-2 terninger fiskebuljong eller tilsvarende mengde fond

ca. 1 1/2 l vann

1/2 ts sukker

400 g tosk eller annen fisk

3 maiskolber

3 gulrøtter

2 vårløk

4 skiver sommerkål

200 g nudler

Riv hvitløken og ingefæren på den fine siden av rivjernet og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i noen minutter, til det dufter deilig i hele kjøkkenet. TIlsett sambal oelek, kokosmelk, fiskesaus, buljong og vann og kok opp.  La det småkoke i noen minutter. Smak til for å kjenne om det er passe salt. Vil du ha litt mer smak, tilsetter du litt mer fiskesaus og kanskje litt mer chili. I mellomtiden gjør du klart resten .

Del opp fisken i litt store terninger. Del her maiskolbe i 4 , og skrell gulrøttene og del i skiver. Vask vårløken og skjær den i strimler og snitt av litt sommerkål. 

Ha alt dette, samt nudlene, oppi den kokende suppa og la det komme opp til kokepunktet igjen. Sett på et lokk og la det syde (det vil si at varmen skal være helt oppunder kokepunktet) i 5 minutter. Så er suppa klar til servering!

Slurp i vei! 

Vårruller til middag

I dag ble det vårruller til middag. Jeg elsker vårruller! Problemet med vanlige vårruller er friteringen. Fritert middag er ikke akkurat på toppen av helsebarometeret, dessuten synes jeg det er litt styrete med alle den oljensom jeg må bruke, og blir kvitt etterpå, og som helst ikke skal slås ut i oppvasken. Dessuten lager friteringsoljen, samme hvor sterk kjøkkenvifte du har, en umiskjennelig lukt i hele huset. Terskelen for å fritere på en helt vanlig torsdag er derfor nokså høy. Og da gjelder det å finne andre gode løsninger når jeg får fryktelig lyst på vårruller. 

Jeg er helt sikker på at jeg synes vårruller, bakt i stekeovnen, som jeg gjorde i dag, smaker like så godt som friterte vårruller. Jeg tror kanskje at jeg synes disse smaker hakket bedre. Nå sammenlignet jeg ikke de to variantene i dag, så det er litt vanskelig å si. Men konklusjonen er iallfall klar:

DET ER YPPERLIG Å STEKE VÅRRULLER I STEKEOVNEN! Det er det som er inni rullene som bestemmer hvor godt dette blir. 

For å lage vårruller, trenger du vårrullblad, og det får du kjøpt i alle innvandrerbutikker og i velassorterte dagligvarebutikker. Det fine med disse arkene er at de kan ligge i fryseren uendelig lenge, så det er bare å huske på å kjøpe inn en gang du befinner deg i en god matvarebutikk. 

Når jeg lager vårrullene som her, synes jeg faktisk ikke at det er et tiltak i det hele tatt. Rullingen av selve rullene går riktig så fort, og har du unger i nærheten, kan de være med å rulle. 

Her er det jeg brukte i mine vårruller i dag. Juster innholdet etter hva du har tilgjengelig, men husk at de er gode når de er skikkelig sterke. Har du unger som ikke er begeistret for chili, lager du noen vårruller først uten, og så tilsetter de ulike chilivariantene i resten av kyllingdeigen. Husk da å redusere den totale chilimengden litt også. 

Vårruller med kyllingkjøttdeig

12 vårruller

12 vårrullark (resten av pakken kan legges tilbake i fryseren)

2 sjalottløk

1 ss olivenolje

400 g kyllingkjøttdeig

2 fedd hvitløk

1 baby fennikel eller 1/4 vanlig fennikel

10 dråper vanlig tabasco

20-25 dråper chipotle tabasco

1/4 ts tørket chiliflak

1 ts sambal oelek

salt

pepper

1 ss olje til pensling

Finhakk løken og ha den i en stekepanne sammen med olivenoljen. La det surre på middels varme i noen minutter til løken har blitt blank. Den skal ikke bli brun. Ha i kyllingdeigen, sett opp varmen og gjennomstek den. Finhakk hvitløk og fennikel og ha det oppi sammen med resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Du sal kjenne at du blir litt svett i panna når du smaker. 

La blandingen kjølne litt før du starter med rullingen. Er du framtidsrettet, kan du jo steke opp dette dagen før eller tidligere på dagen. 

Ta fram ett og ett vårrullark og la de andre ligge i en bunke tildekket med et kjøkkenhåndkle. De tørker veldig fort ut. Legg kjøttblandingen som du ser på bildene. Ha litt vann på enden av rullen for å feste endene. Legg vårrullen, men skjøten ned, på et stekebrett. 

Pensle rullene med olje før du steker dem midt i ovnen på 200 grader i 10-12 minutter. 

Dagens hjemmebakte brød

Hei!

Jeg heter Marit Røttingsnes Westlie og jobber frilans som matskribent. Jeg leverer matstoff til blant annet Maison Mat & Vin, Mat i Norden,  Agenda 3:16 og Jærbladet. 

Jeg har gitt ut 5 kokebøker på CappelenDamm, og bok nummer 6 kommer til høsten. Den heter Hjemmebakt. Jeg lager også matfilmer for matnettstedet artoftaste.no. Så gå inn der og ta en titt på hva jeg har gjort.  

På denne bloggen har jeg tenkt å skrive litt tips og råd, vise fram noen av de lure tingene å ha på kjøkkenet og å gi deg noen oppskrifter på både middager, kaker og brød. 

I dag tenkte jeg å gi deg oppskriften på et godt hjemmebakt brød, for jeg er et lykkelig menneske hver gang jeg kan ta deilige nystekte brød ut av stekeovnen! For det første lukter det da helt fantastisk i hele huset. For nystekt gjærbakst gir på et blunk huset ditt en helt spesiell atmosfære. Her snakker vi hjemmekos og gode følelser på høyt nivå! Og for det andre vil også resten av familien din svirre rundt stekeovnen, ventende på at brødene skal komme ut av stekeovnen. For så snart brødene er ute av ovnen og er kalde nok til å ta i, må det prøvesmakes. Litt godt smør (som smelter på en tykk brødskive) eller en kraftig skive med ridderost er som skapt for hverandre. 

Har du lyst til å prøve å bake også? Kanskje har du gjort noen forsøk tidligere hvor resultatet minnet mer om vedkubber enn spiselige brød? Fortvil ikke! Alle som har bakt litt i livet har mislyktes med baksten. Det har iallfall jeg mange ganger. Og det er akkurat da, når brødene er råe i midten og tunge som bly, at det er viktig å ikke gi opp! Da er det bare å prøve igjen, og kanskje gjøre noen forandringer fra forrige forsøk. Øvelse gjør definitivt mester også når det kommer til baking.  

Her kommer noen tips som er lure å ta med seg:

1. Les gjennom hele oppskriften og finn fram det du trenger før du starter. Så vet du at du har alt du trenger. 

2. Ha det godt og varmt på kjøkkenet når du lager gjærdeig. Gjæren trives ikke i trekk. 

3. Ikke bruk mer mel enn du akkurat trenger. Det lønner seg derfor ikke å ha i alt melet med en gang, men vente litt mens eltemaskinen går, eller at du elter deigen sammen for hånd, og ser akkurat hvor mye mel som trengs. En vanlig gjærdeig er passe fast akkurat når deigen slipper bakebollen. 

4. De aller fleste gjærdeiger krever at du elter den godt og lenge. Så baker du brød, både grove og fine, lar du kjøkkenmaskinen elte deigen i 10 minutter. Sett gjerne på en stoppeklokke. En del finere bakverk, som for eksempel hveteboller, skal ikke eltes så lenge. Da blir de seige. For det er nettopp seigheten vi utvikler når vi elter. 

 

Her er en oppskrift på gode brød du kan bake selv:

5 dl melk

7 dl vann

50 g gjær

150 g store havregryn

500 g sammalt hvete, fin

250 g sammalt hvete, grov

800-850 g siktet hvetemel

1 1/2 ts salt

Brødene skal steke på 200 grader i 45-50 minutter. 

Deigen skal forheve i 1 time og etterheve i ca. 45 minutter. 

Smør 3 brødformer med litt olje eller bruk formfett. 

Varm opp væsken til den blir fingervarm og rør ut gjæren i den. 

Ha alt det tørre (minus litt av hvetemelet) i en miksmasterbolle og hell i væsken mens miksmateren elter deigen sammen. La mikseren elte på ganske stor hastighet i 8-10 minutter. Tilsett eventuelt litt mer hvetemel til du ser at deigen akkurat slipper bollen. 

Dekk bollen med et bakeklede og la den heve til dobbel størrelse. La det ta den tiden det tar, hvis ikke blir brødene dine flate og tunge. 

Ha litt mel på bordet eller benken og hvelv deigen over. Elt den litt sammen før du deler den i 3 like store deler. Form hver del til en pølse og ha dem i de smurte brødformene. Du kan også plassere alle 3 brødene i en smurt langpanne. 

Dekk til brødene igjen og la dem etterheve til de fyller brødformene og du kan se at de er luftige. 

Stek brødene på nederste rille. For å sjekke at de er ferdigstekte, tar du et brød ut av forma og kakker på undersiden av det. Får du en hul lyd, er brødet ferdig. Steker du 6 brød samtidig, bruker du varmluft og 180 grader. (Du trenger ikke å doble gjærmengden selv om du dobler resten av oppskriften.)

Ta brødene ut av brødformene og la dem avkjøles på en bakerist. 

Lykke til!